CHÜGELI 800 g Schweinsbrät 1 mittlere Zwiebel, gehackt 1 starke Prise Muskatnuss 1 EL getrockneter Majoran ½ TL Thymian 1 Ei 1 gestrichener EL Paniermehl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SUD 1 l Gemüsebouillon 2 dl Weissein 1 Lorbeerblatt 2 - 3 Safranfäden ------------------------------ SAUCE 80 g Butter 75 g Mehl 1 l Sud ½ TL Zitronensaft 1 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Chrügelizutaten zu einer festen Masse vermischen, mit einem Kaffeelöffel Kügeli abstechen und mit den Händen schön rund drehen. 2. Die Gemüsebouillon mit den Zutaten für den Sud aufkochen. Die Fleischkugeln hineingeben, beim Aufsteigen mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einer Schüssel aufbewahren. 3. Am Schluss den Sud kalt stellen. Idealerweise die Kugeln am Vortag zubereiten, damit der Sud lange genug kaltgestellt und richtig abgefettet werden kann. 4. Aus dem abgefetteten Sud und den Saucenzutaten kochen wir eine weisse Sauce, schmecken sie zuletzt noch ab, evtl. nachsalzen und pfeffern, danach die Fleischkugeln schön langsam darin aufwärmen.
BEILAGE: Die Fleischkügeli mit Kartoffelstock und im Winter mit Nüsslisalat. Ein Göttermahl!
