4 Chicorée (Brüsseler), à je ca. 350 g 6 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen Salz 120 g Brot, gerieben 3 EL Kapern 16 schwarze Oliven (vakuumverpackt, ohne Flüssigkeit) 4 EL Petersilie, gehackt 8 Sardellenfilets
1. Die Endivienköpfe putzen, ohne sie zu zerschneiden (wenn die Strünke sehr dick sind, der Länge nach halbieren). Sorgfältig waschen. 2. Ohne abtropfen zu lassen in 1 EL Öl mit 1 Knoblauchzehe und wenig Salz bei ganz kleiner Hitze während 20 Minuten zugedeckt dünsten. 3. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, 100 g geriebenes Brot und 1 Knoblauchzehe darin anziehen lassen. Dabei ständig rühren. Die abgespülten Kapern und die entsteinten Oliven grob hacken. Zusammen mit der Petersilie zum Brot geben. Im letzten Moment, d.h. kurz bevor man die Pfanne vom Feuer wegzieht, auch die in Stücke geschnittenen Sardellenfilets beifügen. Alles gut mischen, die Knoblauchzehe entfernen. Die Mischung zwischen die Blätter der Endivienköpfe verteilen und diese wieder in ihre ursprüngliche Form bringen. 4. Nebeneinander in eine mit Öl ausgestrichene Form anordnen. Mit dem restlichen geriebenen Brot bestreuen und mit dem verbliebenen Olivenöl beträufeln. Im Backofen während ca. 30 Minuten überbacken.
