4 grosse italienische Artischocken ½ Zitrone, Saft davon 3 EL Olivenöl 4 mittelgrosse Kartoffeln 1 Büschel Petersilie, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, durchgepresst Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Weissbrot (z.B. Wasserbrötchen), frisch gerieben 3 EL Parmesan, frisch gerieben
1. Artischocken putzen, die harten Blätter entfernen, dann halbieren. Dornen wegschneiden und «Heu» entfernen. In Zitronenwasser einlegen, damit die Schnittflächen nicht schwarz werden. 2. Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen. Die Kartoffeln schälen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden, in die Form schichten, mit Salz bestreuen und mit wenig Öl beträufeln. 3. Die Artischocken gut abtropfen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, über die Kartoffeln verteilen. 4. Petersilie mit dem Knoblauch mischen. ½ davon über das Gericht geben, mit Salz bestreuen und nochmals mit etwas Öl beträufeln. Bis zur halben Höhe des Gemüses Wasser zugiessen. 5. Mit Aluminiumfolie bedecken und im vorgewärmten Backofen bei 180 Grad 40 Minuten backen. 6. Brot und Käse zu der restlichen Petersilie-Knoblauch-Mischung geben. 7. Form aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen und das Gericht mit der Mischung bestreuen. Wiederum ein paar Tropfen Öl darübergiessen. Mit einem Löffel die Flüssigkeit aus der Form schöpfen und damit das Gericht beträufeln. 8. Temperatur auf 220 Grad erhöhen und bei Oberhitze überbacken, bis der Tortino goldgelb ist.
HINWEIS: Für dieses Gericht eignen sich nur ganz zarte Artischocken, die grosszügig gestutzt werden. Es dürfen keine zähen Blätter verwendet werden.
