8 mittelgrosse Kartoffeln mind. 300 g frische Steinpilze 2½ dl Olivenöl Salz 4 EL Paniermehl 1 dl Milch 2 EL Parmesan, frisch gerieben 1 Ei Salz 1 Knoblauchzehe 1 Büschel Petersilie
1. Die Kartoffeln schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden, waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Pilze putzen und ebenfalls in 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden. 2. Den Boden einer feuerfesten, ca. 5 - 6 cm hohen Form mit Öl bestreichen. Kartoffelscheiben darin anordnen, salzen und mit Öl beträufeln. Eine Schicht Pilzscheiben darauflegen, salzen und ebenfalls mit Öl beträufeln. Dann wieder Kartoffeln, Salz, Öl, Pilze, Salz, Öl usw., bis die Zutaten aufgebraucht sind. Auf alle Fälle mit einer Schicht Kartoffeln aufhören, salzen und mit Öl beträufeln. 3. Die übrigen Zutaten (Knoblauch und Petersilie fein gehackt, Paniermehl, Milch, Parmesan, Ei und Salz) zu einer nicht allzu dickflüssigen Masse rühren. Über die Kartoffeln und Pilze verteilen. Mit Öl beträufeln. In den auf 180 – 200 Grad erhitzten Backofen schieben und 45 Minuten backen. 4. Nach Abschluss der Backzeit herausnehmen, ca. 10 - 15 Minuten stehenlassen und ohne andere Beilage als Vorspeise servieren.
HINWEIS: Das Gericht soll eine goldgelbe Kruste aufweisen. Falls sie beim Backen zu dunkel wird, deckt man die Form mit Alufolie zu.
