4 Zucchini Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 30 g Amaretti 5 Zwiebelscheiben 2 EL Butter 1 Ei 50 g Parmesan
1. Die gewaschenen Zucchini in einer grossen Kasserolle in wenig Salzwasser auf jeder Seite je 3 Minuten kochen. 2. Das Wasser abgiessen und die Zucchini etwas auskühlen lassen. Den Ansatz wegschneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel ein wenig Fleisch herausstechen (beiseite legen), so dass Schiffchen entstehen. Mit wenig Salz bestreuen und mit der Schnittfläche nach unten in ein Sieb legen, damit die entstehende Flüssigkeit auslaufen kann. 3. Das Zucchinifleisch auf einem Holzbrett zerdrücken und ohne die evtl. ausgetretene Flüssigkeit in eine Schüssel geben. Die Amaretti zerstossen und dazugeben. 4. Die Zwiebelscheiben in wenig Butter weich dünsten. Sie dürfen nur wenig Farbe annehmen. Herausnehmen, auf einem Holzbrett hacken und zusammen mit dem Ei, dem geriebenen Käse, 1 Prise Muskatnuss, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz zum Zucchinifleisch in die Schüssel geben. Alles gut mischen. Die Masse muss eher trocken und darf nicht klebrig sein. 5. Eine genügend grosse feuerfeste Form mit Butter bestreichen. Die Zucchinihälften mit der Masse füllen und sorgfältig, eine neben der anderen, in der Form anordnen. Auf jede 3 Butterflocken, 1 in der Mitte und je 1 an den beiden Enden, legen. 6. Die Form in den sehr gut vorgeheizten Ofen schieben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und das Gericht während 20 - 25 Minuten garen. Nicht allzu heiss servieren.
HINWEIS: Lauwarm oder kalt, in Stücke von 4 - 5 cm Länge geschnitten, passen diese Zucchini auch sehr gut zum Aperitif. Man kann sie aber auch als Vorspeise auftragen. Für das Gericht lassen sich auch kleinere Zucchini verwenden. Grösser als 20 - 25 cm dürfen sie hingegen nicht sein, da der Geschmack sich bei grösseren Zucchini verändert und nicht mehr gut ist.
VARIANTE: Ist die Füllung zu feucht, fügt man je nachdem etwas mehr Amaretti zu. Die Amaretti können durch Makronen und ganz wenig Bittermandelextrakt ersetzt werden.
INFO: Dieses Familienrezept ist uralt. Es stammt aus der Zeit, als die französische Küche die übrigen europäischen Küchen noch nicht beeinflusste und der süss-salzige Geschmack normal war.
