TEIG 3 Eier 90 g Mehl 1½ dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle (nach Belieben) Butter zum Ausbacken der Crespelle ------------------------------ FÜLLUNG 30 g Butter 50 g getrocknete Steinpilze 3 dl Béchamelsauce 2 dl Rahm 60 g Parmesan, frisch gerieben
1. Aus den Eiern, Mehl, Milch und Salz einen glatten Teig rühren. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 2. In einer kleinen Teflonpfanne von ca. 12 - 15 cm Ø pro Crêpes 1 haselnussgrosses Stückchen Butter zerlassen. Jeweils ca. 1½ EL Teig hineingeben. Durch Drehen der Pfanne den Teig darin gleichmässig verteilen. Fast sofort, d.h. sobald sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden, die Crêpes wenden. Für wenige Sekunden noch auf der anderen Seite braten und auf einen Teller gleiten lassen (1 Crêpe auf die andere). 3. Die Pilze ca. 30 Minuten in lauwarmes Wasser einlegen. Allfällig noch vorhandene Erde entfernen, gut ausdrücken und in Butter anziehen lassen. Mit wenig Einlegeflüssigkeit ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten leise kochen. 4. Die Béchamelsauce mit 1 dl Rahm zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten leise kochen lassen. 30 g Käse daruntermischen. Die Pilze dazugeben und alles gut vermischen. 5. Die Crêpes auf dem Tisch (oder auf einer grossen Platte) ausbreiten. Etwas Pilzsauce daraufgeben und aufrollen. 3 EL auf den Boden einer feuerfesten Form giessen, gut verteilen und die gefüllten Crêpes darauf anordnen. 6. Mit dem restlichen Parmesan und, nach Belieben, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und den noch vorhandenen Rahm darübergiessen. Für 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
VORBEREITUNG: Diese Crêpes können bereits am Vortag zubereitet werden. In diesem Fall werden sie ohne Rahm in die feuerfeste Form angeordnet und zugedeckt in den Kühlschrank gestellt. Den Rahm erst vor dem Backen darübergiessen.
