TEIG 4 Eier 4 EL Parmesan, frisch gerieben 2 dl Milch 120 g Mehl Salz Butter zum Backen der Crespelle ------------------------------ SAUCE 1 kleine Zwiebel 2 Dosen geschälte Tomaten à je 400 g 1 Lorbeerblatt oder 1 EL gemischte Kräuter, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Butter 3 EL Olivenöl 50 g Parmesan, frisch gerieben
VORBEREITUNG 1. Zuerst den Teig zubereiten: Eier mit Milch und Parmesan verquirlen. Mehl und Salz beifügen und zu einem glatten Teig rühren. 1 Stunde ruhenlassen.
ZUBEREITUNG 2. Die Zwiebel hacken und in einem grossen Topf in Öl und Butter anziehen lassen. Die Tomaten zerdrücken und mit dem Saft zufügen. Lorbeerblatt oder Kräuter, Salz und Pfeffer zugeben und ¼ Stunde kochen lassen. Die Tomaten sollten nicht zu stark verkochen. Inzwischen aus dem Teig grosse Crêpes (Crespelle) backen. Die Bratpfanne sollte einen Ø von 22 cm haben. Die gebackenen Crespelle auf einen Teller schichten, auskühlen lassen und in fingerdicke Streifen schneiden. 3. Die Sauce, wenn nötig, nochmals erwärmen, die Crespelle hineingeben. Sorgfältig mischen, anrichten und mit Parmesankäse servieren.
BEILAGE: Zu diesen Crespelle passt jede Tomatensauce mit oder ohne Fleisch.
VORBEREITUNG: Sowohl Sauce als auch Crespelle lassen sich im voraus zubereiten. Die Sauce braucht nur noch vor dem Essen aufgewärmt zu werden. Danach die geschnittenen Crespelle im Topf mit der Sauce mischen und nochmals kurz aufwärmen.
