8 Eier 100 g Zwiebeln, gehackt 6 EL Salbeiblätter, fein gehackt 6 EL Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 50 g Butter 2 TL Olivenöl
1. 30 g Butter erhitzen, bis sie ein wenig Farbe annimmt. Salbei und Zwiebeln beifügen. Unter Wenden dünsten, bis die Mischung hellgelb wird. Beiseite stellen und etwas erkalten lassen. 2. Die Eier kurz schlagen, mit Parmesan, Salz und Muskatnuss abschmecken. Zwiebeln und Salbei mit Hilfe eines Gummispachtels unter die Eier mischen. 3. Restliche Butter und Öl in die Bratpfanne geben, erhitzen und die Omelettmasse hineingiessen. Die Eimasse immer wieder vom Pfannenrand und -boden lösen. Sobald die Masse am Rand fest wird, mit Hilfe eines Deckels oder Tellers wenden. Die Pfanne schütteln, damit die Frittata nicht anklebt, ganz kurze Zeit auf dem Feuer belassen, dann auf eine flache Platte stürzen.
HINWEIS: Diese Frittata wird warm oder kalt serviert, aber niemals sehr heiss. Sie eignet sich auch sehr gut zum Mitnehmen für ein Picknick.
VARIANTE: Man kann dieser Frittata auch feingeschnittenen Pancetta oder gehackte Schinkenreste zufügen.
INFO: Die Frittata ist ein Omelett, das aussen goldbraun gebraten und innen noch feucht ist. Meistens werden dem Teig die verschiedensten Zutaten beigefügt. Es gibt dafür unzählige Varianten.
