7 dl guter Rotwein (z.B. Chianti, Valpolicella, Bardolino) 100 g Himbeerkonfitüre 1 Orange, ungespritzt 50 g Sultaninen 2 EL Pinienkerne, nach Belieben 2 EL Maraschino 1 TL Kartoffelmehl oder Maisstärke
1. Die Sultaninen gut waschen und in wenig lauwarmes Wasser einlegen. 2. Die Orange dünn schälen (nur die gelbe Schale verwenden!). Die Schale mit Rotwein bis auf 2 dl Flüssigkeit einkochen. 3. Die Himbeerkonfitüre durch ein Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden. 4. Die Orange auspressen, den Saft mit dem Kartoffelmehl gut verrühren. Sultaninen, Pinienkerne, Maraschino, Konfitüre und aufgelöste Maisstärke zum Wein geben. Unter Rühren kochen, bis die Sauce gebunden ist. Warm servieren.
BEILAGE: Diese Sauce passt zu Pudding, Halbgefrorenem, Torten, Savarin (getränktes Hefebiskuit), Orangen- und Zitronenpudding oder Orangentorte.
HINWEIS: Der Wein verdampft schneller, wenn man einen breiten Topf verwendet und nicht etwa ein kleines Saucentöpfchen, wie es oft empfohlen wird.
VARIANTE: Die Himbeerkonfitüre kann durch bittere Apfelsinen- oder Zitronenmarmelade ersetzt werden. In diesem Fall kann auch Weisswein verwendet werden. Ganz ausgezeichnet wird diese Sauce mit Quittenkonfitüre.
