Halbgefrorenes mit Weinschaum / Zabaglione / Sabayon / Parfait
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Kaltenbach, Marianne
Kategorie:
Halbgefrorenes
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 8
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1982-03-18
Fleischlos:
Ja
1 Kastenform Aluminium- oder Klarsichtfolie ------------------------------ 85 g Zucker 3 Eigelb (von kleinen Eiern) 10 Amaretti (60 g) 7 EL Marsala, trocken 1½ EL Rum 2½ dl Rahm
1. Die Eigelbe mit Zucker zu einer weisslichen Crème schlagen. Den Marsala löffelweise im Wasserbad dazurühren. Sobald kleine Bläschen entstehen, also knapp vor dem Siedepunkt, das Töpfchen aus dem Wasserbad nehmen und langsam abkühlen lassen. Ab und zu umrühren. 2. Die Amaretti zerbröckeln und mit Rum beträufeln. 3. Die Kastenform mit Aluminium- oder Klarsichtfolie auskleiden. 4. Den Rahm steif schlagen und den Zabaione darunterziehen. 5. 1/3 Crème in die Kastenform geben, mit 30 g der Amaretti bestreuen. Nochmals 1 Lage Crème darüber verteilen, den Rest der Amaretti daraufgeben und mit der Crème abschliessen. Die Form mehrmals auf den Tisch klopfen, damit alle Luftlöcher ausgefüllt werden. 6. Die Form mit Folie bedecken und 12 Stunden gefrieren lassen. 7. Zum Anrichten auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden.
VARIANTE: Man kann halb Marsala und halb Weisswein oder auch halb Weinbrand und halb Weisswein verwenden
