270 g süsse Mandeln 30 g bittere Mandeln 300 g Zucker 2 - 3 Eiweiss Puderzucker zum Bestreuen 1 EL Mehl
1. Die ungeschälten Mandeln kurz in kochendes Wasser tauchen und schälen. Auf ein Kuchenblech legen und bei schwach geheiztem Ofen während 1 Stunde trocknen. 2. Nach dem Erkalten die Mandeln in einem Mörser sehr fein zerstossen. Zucker zugeben und beides zusammen im Mörser verarbeiten, bis die Mischung gleichmässig ist. 3. Eiweiss ganz leicht verrühren. Nach und nach zu den Mandeln geben, bis ein fester Teig entsteht. 4. Ein Backblech mit Mehl bestäuben. Kleine Häufchen daraufsetzen. Diese beidseitig mit Daumen und Zeigefinger etwas eindrücken, damit sie ihre typische Form erhalten. Mit Puderzucker bestreuen und im Ofen bei 160 Grad 20 Minuten trocknen. 5. Nach dem Backen nochmals mit Puderzucker bestreuen.
HINWEIS: Man kann die Amaretti auch auf Pergamentpapier oder Aluminiumfolie legen. Sie lassen sich dann besser abheben. Bittere Mandeln sind schwer erhältlich und zudem mit Vorsicht zu geniessen.
VARIANTE: Man kann für dieses Rezept 300 g süsse Mandeln verwenden und etwas Bittermandelaroma zufügen.
