3 kg Tomaten 3 kg gelbe Peperoni 12 Gewürznelken 1 TL Salz 2 dl Weinessig 1 TL Zucker wenig Pfeffer aus der Mühle 1 Peperoncino 2 Zwiebeln
1. Die Gemüse sorgfältig waschen und abtrocknen. Die Peperoni halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren. 2. Die Gemüse mit den grobgeschnittenen Zwiebeln ohne Flüssigkeit aufsetzen, zudecken und zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze so lange einkochen, bis der Saft ganz verdunstet ist. 3. Die Gemüse durch eine Passiermaschine treiben oder durch ein Sieb streichen. 4. Das Mus in einen Topf geben und zusammen mit Salz, Essig, Zucker, Nelken, frisch gemahlenem Pfeffer und Peperoncino aufkochen. Gut rühren, bis alles gemischt ist. Die Sauce muss ziemlich dick werden, damit sie gut haltbar bleibt. 5. Einmachgläser mit Bügelverschluss und Gummiringen vorwärmen (in ein Wasserbad stellen). Die Sauce sehr heiss einfüllen und sofort verschliessen.
BEILAGE: Diese Sauce passt zu kaltem Fleisch. Sie kann auch löffelweise für ein Omelett, zu Rührei oder zum Bereichern einer Fleischsauce verwendet werden.
