1. Die kochfertige Forelle auf ein Küchentuch legen und mit unbehandelter Gaze einbinden, damit sie sich beim Kochen nicht krümmt. 2. 3 - 4 l leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Gewürze, die grobgehackten Zwiebeln, die Karotte, die Knoblauchzehen und die Petersilienzweiglein hineingeben. 5 Minuten kochen. Dann den Fisch beifügen, die Hitze klein stellen und den Fisch ca. 20 Minuten ziehen lassen. 3. Im Sud erkalten lassen, danach die Haut vom Kopf bis zur Schwanzflosse sorgfältig abziehen. 4. Die Avocados halbieren, schälen, entkernen. in Stücke schneiden und sofort mit dem Zitronensaft im Mixer pürieren. Mit der feingehackten Zwiebel, der Mayonnaise, dem durchgepressten Knoblauch und der Worcestersauce mischen. Wenn nötig. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 5. Den auf eine Platte angerichteten Fisch mit der Sauce dick überziehen und mit feinen Zitronen-, Tomaten- und Eischeiben garnieren. 6. Die restliche Sauce separat servieren.
HINWEIS: Schön sieht es aus, wenn die Forelle auf dem leicht geöffneten Bauch stehend angerichtet wird. Als Hauptgericht serviert, reichen die Zutaten für 4 Personen.
VARIANTE: Man kann 100 g Mayonnaise durch Quark ersetzen.
