Weinsud 4 Rochenflügel (Raie) 1½ l Weinsud 1 EL Sherry Essig oder Zitronensaft Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 2 EL Walnuss- oder Olivenöl 2 EL Kapern 1 EL gehackte Walnüsse
1. Den Weinsud nach Grundrezept zubereiten und erkalten lassen. 2. Die Rochenflügel in den kalten Sud legen und langsam aufkochen. Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen. 2 Minuten ziehen lassen. Danach von der Herdplatte wegziehen und bis zum Anrichten stehen lassen. 3. Den Fisch, sobald er nur noch lauwarm ist, gut abtropfen lassen, häuten und das Fleisch von den Gräten abstreifen. Auf Teller verteilen. 4. Sherryessig mit wenig Salz verrühren. Über den Fisch verteilen. Mit Öl beträufeln. Die Kapern gut abtropfen lassen und mit den Walnüssen über die Rochenflügel geben. Mit Pfeffer bestreuen.
HINWEIS: Bei uns sind Rochenflügel meistens nur vakuumverpackt erhältlich. Ein leichter Ammoniakgeschmack soll bei diesem Fisch nicht verwirren. Er verschwindet nach kurzer Zeit wieder, wenn der Rochen frisch ist.
TIPP: Man kann den Fisch im Sud wieder aufwärmen, bis er lauwarm ist. In diesem Zustand schmeckt er am besten.
VARIANTEN: Anstelle von Kapern rosa Pefferkörner (Schinusfrüchte) zufügen. Essig und Öl durch sauren Halbrahm ersetzen.
