250 g Trüschen (Quappe) ohne Haut und Gräten 7 dl Fischbouillon 1 Lauchstange 1 EL Butter Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ½ dl Weisswein 1 dl Rahm 2 Eigelb 1 EL trockener Wermut (Noilly Prat)
1. Den Fisch in 1½ cm grosse Stücke schneiden. 2. Die Fischbouillon auf ½ einkochen lassen. 3. Den Lauch in ca. 4 cm lange Stücke, dann längs in sehr feine Streiten schneiden. In der Butter kurz anziehen lassen, die Fischwürfel zugeben, gut wenden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weisswein ablöschen und 5 Minuten bei kleiner Hitze garen lassen. 4. Die Fischbouillon nochmals aufkochen. 5. Rahm, Eigelbe und Wermut verrühren. Etwas Bouillon unter Rühren zugeben. Die Mischung zur Suppe giessen und knapp bis vor den Siedepunkt bringen (nicht mehr kochen, sonst gerinnen die Eigelbe!). Die Fischstücke mit dem Lauch zufügen. Sofort in vorgewärmten, kleinen Bouillontassen oder Portionentöpfchen servieren.
HINWEIS: Nur in Kleinportionen servieren, da die Suppe sehr nahrhaft ist!
VARIANTEN: Lauch durch 2 EL feingehackte Zwiebeln ersetzen und etwas gehackten Dill zufügen. Anstatt Wermut Whisky verwenden.
INFO: Trüschen werden vor allem von Fischern und Fischliebhabern wegen ihres feinen weissen Fleisches sehr geschätzt. Man findet sie in Flüssen, z.B. in Frankreich, aber auch bei uns in gewissen Seen, wo sie in grosser Tiefe gefischt werden.
