1 Hummer (Lobster), ca. 600 g 6 dl Hummerfond , zubereitet aus dem Panzer und den Füssen des Hummers 50 g Rundkornreis (Camolino oder Vialone) 1½ dl Rahm 30 g frische Butter Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Den Hummer durch einen starken Schlag auf den Kopf betäuben und für 2 - 3 Minuten kopfvoran in kochendes Wasser geben, dann längs halbieren. 2. Das Hummerfleisch aus dem Panzer nehmen Auch die Scheren öffnen. Die Schalen grob hacken und damit einen Hummerfond zubereiten. 3. Den Hummerfond aufkochen, Reis zufügen und 20 Minuten kochen. Reis mit der Kochflüssigkeit im Mixer pürieren. Nochmals aufkochen. Hummerfleisch in sehr kleine Würfel schneiden und zugeben. 2 Minuten ziehen lassen. 4. Rahm schlagen. 5. Die Suppe von der Herdplatte wegziehen und die kleingeschnittene Butter darunterrühren. Mit Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
HINWEIS: Ist die Suppe zu dick geraten, kann man sie mit etwas Hummerfond verdünnen. Sie soll aber schön sämig sein. Da diese Suppe sehr nahrhaft ist, wird sie in kleinen Tassen serviert, besonders wenn sie Bestandteil eines mehrgängigen Menüs ist.
TIPP: Man kann den grünlichen, crèmigen Teil im Innern des Panzers unter den Rahm schlagen und zufügen. Das Aroma der Suppe wird dadurch kräftiger. Ist die Farbe der Suppe zuwenig intensiv, kann sie durch ein wenig Tomatenpüree verbessert werden. Aber vorsichtig dosieren, damit dieser Geschmack nicht vorherrscht.
VARIANTEN: Etwas Dillspitzen beifügen. Mit sehr wenig Pernod abschmecken. Evtl. noch etwas Cayennepfeffer zufügen. Besonders dann, wenn der Hummerfond ohne scharfe Pfefferschote zubereitet wurde. Hummerfleisch weglassen und für andere Zwecke verwenden. Die Suppe aus Langusten oder Flusskrebsen zubereiten.
