120 g Jakobsmuscheln (Coquilles Saint-Jacques) kochfertig 1 Schalotte, fein gehackt ½ Knoblauchzehe, durchgepresst 20 g Butter 60 g Brennesselblätter (möglichst die obersten, zarten Blätter) 6 dl Fischfond 1 Eigelb 1 dl Rahm Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Die Schalotte mit dem Knoblauch in der Butter anziehen lassen. Die Brennesselblätter zufügen und mitdünsten. Mit dem Fischfond ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann im Mixer pürieren oder durch die Passiermaschine treiben. 2. Das Eigelb mit dem Rahm in einer Schüssel im Wasserbad schaumig schlagen. Die Suppe unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach dazugiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die Muscheln quer in 4 mm dicke Scheiben schneiden und auf einem Siebaufsatz im Dampf zugedeckt 1 Minute garen. 4. Die Suppe In Tassen giessen und das Muschelfleisch hineingeben.
HINWEIS: Nicht vergessen, beim Pflücken der Brennesseln Handschuhe anzuziehen! Den roten Teil der Muscheln («Corail») nicht pürieren, aber kleingeschnitten in die Suppe geben.
VARIANTEN: Anstelle von Fischfond kann man 4½ dl Fleischbouillon, 1 dl Weisswein und 3 EL trockenen Wermut verwenden. Die Suppe schmeckt dann allerdings etwas anders. Brennesseln durch gemischte Kräuter ersetzen. Dieses Süppchen mit Fischfleisch zubereiten und nur je 1 Pilgermuschel pro Portion als Garnitur verwenden.
