400 g kleine, frische Eglifilets (Flussbarsch) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Zitronensaft 2 EL Mehl 3 EL eingesottene Butter ------------------------------ LIMONENBUTTER 100 g Tafelbutter 1 Limone 1 - 2 EL Rahm
1. Die Barschfilets in eine Schüssel geben, mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. 2 Stunden kühl ruhen lassen. 2. Die Filets gut abtropfen, auf Küchenpapier trocknen und im Mehl wenden. Leicht schütteln, damit überschüssiges Mehl abfällt. In der heissen Butter goldgelb ausbacken. 3. Tafelbutter bei Küchentemperatur weich werden lassen. Limone heiss waschen, dann auf einer feinen Reibe reiben. Saft auspressen. Limonenschale und -saft unter die Butter rühren. Rahm darunterziehen. Mit dem Schneebesen rühren, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Unter Rühren leicht erwärmen. 4. Die Fischfilets auf eine warme Platte anrichten und mit der Limonenbutter begiessen.
HINWEIS: Die Fischfilets dürfen wirklich nur ganz leicht mit Mehl bestäubt werden. Dies geschieht nur, damit man sie etwas brauner braten kann, was optisch besser aussieht. Man kann das Mehl aber auch weglassen.
VARIANTEN: In Streifen geschnittene Fischfilets (z.B. Felchen) auf diese Art zubereiten. Limone durch Orange oder Zitrone ersetzen.
