800 g Eglifilets (Flussbarsch) 3 EL Butter Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 2 Schalotten, gehackt 1 EL Sauerampfer, fein geschnitten 1 dl Weisswein 2 dl Rahm
1. Die Fischfilets leicht schräg in 1 cm breite Streifen schneiden. 2. In 2 EL Butter sehr rasch anbraten, vorsichtig wenden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in eine vorgewärmte Platte anrichten. 3. Die Schalotten mit der restlichen Butter und dem Sauerampfer in den Bratenfond geben. 1 Minute dünsten, dann mit Wein ablöschen. Bis auf ca. 2 EL Flüssigkeit einkochen. Rahm zugeben, weiterkochen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Das geschnetzelte Fischfleisch in die Sauce geben. Nur noch ganz kurz erwärmen, anrichten und servieren.
HINWEIS: Man darf das zarte Fischfleisch wirklich nur ganz rasch anbraten, damit die Streifen nicht zerfallen.
TIPP: Damit das Gericht noch schneller zubereitet werden kann, die Schalotten vor dem Essen anbraten, Wein zugeben, dabei 2 EL für das Ablöschen des Bratenfond zurückbehalten. Die Sauce wie beschrieben vorbereiten und zuletzt nach dem Braten des Fisches den mit Weisswein gelösten und eingekochten Fond der vorbereiteten Sauce zufügen.
VARIANTE: Sauerampfer durch Schnittlauch, Estragon oder sehr wenig Thymian ersetzen. Kräuter weglassen und ganz kleine Paprikaschotenwürfelchen oder Lauchstreifen in der Sauce mitkochen. Auf den Rahm verzichten und anstatt Sauerampfer 2 EL gemischte Kräuter zugeben.
