8 grosse Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Butter für die Form 1 dl Weisswein 8 kleine zarte Bärlauchblätter 2 dl Rahm 20 g frische Butter
1. Die Felchenfilets salzen, pfeffern und zusammenfalten. In eine feuerfeste, mit Butter ausgestrichene Form legen. Mit Weisswein begiessen. Mit Alufolie bedecken und 6 - 8 Minuten bei 180 Grad im Ofen oder auf dem Herd garen lassen. 2. 4 Bärlauchblätter kleinschneiden und mit dem Rahm im Mixer pürieren. 3. Den Fischfond abgiessen und passieren. Den Fond auf ca. 1 - 2 EL Flüssigkeit einkochen. Den Bärlauchrahm zufügen. Einkochen, bis eine sämige Sauce entsteht. Die frische Butter in Flocken darunterrühren. Nachwürzen. 4. Die Felchenfilets anrichten, mit der Sauce überziehen und mit den restlichen Bärlauchblättern garnieren.
HINWEIS: Bärlauch darf nur sparsam verwendet werden. Der Geschmack ist so intensiv, dass er das Fischaroma übertönen könnte.
TIPP: Nicht mehr ganz zarte Bärlauchblätter sollte man vor dem Mixen in wenig leicht gesalzenem Wasser 1 Minute vorkochen.
VARIANTE: Bärlauch durch Sauerampfer oder Brennesseln ersetzen.
