8 Scheiben Seeteufel (Baudroie) à je ca. 100 g 4 Kiwis (Neuseeland) 1 dl Weisswein Butter für den Siebaufsatz Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 80 g frische Butter 1 TL rosa Pfefferkörner (Schinusfrüchte)
1. Die Kiwis schälen. 2 Stück davon kleinschneiden und im Mixer pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, weil nur der Saft verwendet werden kann. 2. Den Weisswein auf ½ einkochen. 3. Einen gelochten Siebaufsatz mit wenig Butter ausstreichen. Die Fischscheiben darauflegen und schwach salzen. Einen passenden Topf 1/3 hoch mit Wasser füllen, aufkochen und den Siebaufsatz daraufstellen. Zugedeckt 2 - 3 Minuten garen. 4. Inzwischen den Kiwisaft zum Weisswein geben und aufkochen. Die Butter in kleinen Stücken beigeben, Hitze reduzieren und weiterrühren, bis die Sauce gebunden ist. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Pfefferkörner 1 Minute in der Sauce ziehen lassen. 5. Den gegarten Fisch auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce überziehen. Mit Kiwivierteln garnieren.
HINWEIS: Die Sauce ist sehr konzentriert im Geschmack, deshalb braucht es nur wenig davon. Die Fischscheiben können auch rasch beidseitig in Butter gebraten werden.
