1 Paket tiefgekühlter Blätterteig (450 g) 100 g Butter 100 g Zucker 500 g makellose Himbeeren ------------------------------ VANILLECRÈME ? l Milch 125 g Zucker 1 Tütchen Vanillezucker 4 Eigelb 1 EL Speisestärke
1. Zuerst die Vanillecrème herstellen: Die Milch aufkochen, Zucker darin schmelzen, den Vanillezucker einrühren. Die Eigelbe mit der Stärke glatt rühren, unter die heisse Milch mischen, unter ständigem Rühren mit dem Holzlöffel heiss und dick werden lassen. Einmal aufwallen lassen, aber auf keinen Fall kochen, weil die Sauce sonst gerinnt. Den Topf vom Feuer ziehen und in kaltes Wasser stellen. Rühren, bis die Crème abgekühlt ist! 2. Die 6 Blätterteigplatten unterdessen nebeneinander liegend auf der Arbeitsplatte auftauen. Die Scheiben mit weicher Butter einstreichen, jeweils über die Butterseite zusammenklappen und wieder auf die ursprüngliche Grösse ausrollen. Jede Platte in zwei Hälften schneiden. 3. Auf einem mit Backpapier bedeckten Blech auslegen, jede zweite Platte gleichmässig mit Zucker bestreuen und mit einigen Butterflöckchen besetzen. Im 200 Grad heissen Backofen 20 - 25 Minuten backen, bis die Teigstücke goldbraun geworden sind. Die Teigstücke quer in zwei Hälften teilen. Wer mag, karamellisiert die Oberseite jetzt: mit Zucker bestreuen und diesen mit einer Lötflamme (Campingbrenner) schmelzen. 4. Zum Servieren die Schnitten zusammensetzen: auf eine untere Blätterteigplatte dick Vanillecrème verstreichen und dicht mit Himbeeren besetzen. Mit der oberen Hälfte zudecken. 5. Die Schnitten nicht mehr lange stehen lassen, servieren, bevor sie in der Feuchtigkeit der Crème aufweichen können.
