4 Truthahnschnitzel à je ca. 100 g ------------------------------ MARINADE 2 EL Zitronensaft wenig Zitronenschale, abgerieben Pfeffer aus der Mühle 1 EL Olivenöl (15 g) ------------------------------ PANADE 1 EL Mehl (10 g) 2 Eier 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 3 dl Weisswein 2 dl Wasser 1 Würfel Hühnerbouillon 50 g Kapernäpfel Mondo Fino (grosse Kapern) 50 g Kapern Mondo Fino (oder ersatzweise 100 g kleine Kapern) 40 g Butterflocken, kalt Salz, Cayennepfeffer aus der Mühle ------------------------------ 1 EL Mehl 2 EL Bratbutter zum Braten (ca. 40 g)
1. Die Trutenschnitzel auf eine Platte legen. Für die Marinade alles mischen, über die Schnitzel giessen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen. 2. Für die Panade die Eier mit dem Mehl und dem Öl verrühren, leicht würzen. 3. Für die Sauce den Wein und die Bouillon auf ca. ½ einkochen lassen. 4. Die Schnitzel aus der Marinade nehmen, sehr gut abtropfen lassen, dann zuerst im Mehl wenden und dann durch die Eier ziehen. 5. Die Schnitzel in grosser Bratpfanne in der Bratbutter bei Mittelhitze pro Seite ca. 5 - 6 Minuten braten. 6. FERTIGSTELLEN DER SAUCE: Die Kapernäpfel und die Kapern in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, von den Kernäpfeln die Stiele abschneiden, grössere halbieren, dann mit den Kapern zum eingekochten Wein/Bouillon geben. 7. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter flockenweise in die Sauce geben, würzen. 8. Schnitzel auf Platte anrichten, mit einigen Kapern garnieren, Sauce separat dazu servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Der Montepulciano d'Abruzzo Fior di settembre ist ein fruchtiger Rosé, mit harmonischer, feiner Note. Dieser Wein wird gekühlt getrunken (8 - 10 Grad) und eignet sich gut zum nebenstehenden Trutenschnitzel und zu anderen leichten Gerichten.
