LAMM 2 Lammnierstücke à je ca. 150 g ------------------------------ MARINADE 1 TL Senf Cayennepfeffer 1 - 2 Knoblauchzehen, gepresst 2 EL Orangensaft 1 EL Olivenöl (ca. 15 g) ------------------------------ SALAT 500 g Chicorée (Brüsseler) 100 g Cicorino rosso 2 Orangen (ca. 300 g) ------------------------------ SALATSAUCE 1 TL Senf wenig Ingwerpulver Cayennepfeffer Salz ½ Orange, abgeriebene Schale 2 EL Orangensaft 2 EL Aceto balsamico, hell 3 - 4 EL Olivenöl, (ca. ½ dl) ------------------------------ AUSSERDEM 1 EL Erdnussöl, zum Braten 1 - 2 EL Pinienkerne, zum Garnieren
1. Fleisch auf eine Platte legen. Alle Zutaten für die Marinade verrühren, über das Fleisch geben und dieses zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen. 2. SALAT: Chicorée (Brüsseler) rüsten, in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Cicorino in mundgerechte Stücke zerschneiden. Eine der Orangen heiss waschen, dann für die Salatsauce Schale abreiben. 3. Orangen in hautlose Schnitze (Filets) zerschneiden, dabei den Saft für die Sauce auffangen. 4. Brüsseler und Cicorino mischen, auf grosser Platte oder 4 Teller anrichten, Orangenfilets darauf verteilen. 5. Für die SALATSAUCE alle Zutaten verrühren. 6. Fleisch aus der Marinade nehmen, sehr gut abtropfen lassen. Im heissen Öl pro Seite 3 - 4 Minuten braten, dann Pfanne vom Herd ziehen, Fleisch mit Alufolie zudecken und 5 Minuten ziehen lassen. 7. Pinienkerne in Teflonpfanne ohne Fett goldbraun rösten. 8. Sauce über Salat geben. Fleisch schräg in ca. 1½ cm breite Streifen schneiden, über den Salat legen, leicht salzen, mit den Pinienkernen garnieren. Zusammen mit Brot servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Der Dôle blanche «Les Clarelles» wird trotz seiner weissen Farbe aus roten Trauben gewonnen. Er eignet sich hervorragend zu Meeresfrüchten, Fisch, weissem Fleisch und unserem Rezept. Servieren Sie ihn bei einer Temperatur von 11 Grad.
