FÜLLUNG 600 g gemischtes Wurzelgemüse (z.B. Rüebli, Pfälzerrüebli, Pastinaken und Schwarzwurzeln), geschält, in ½ cm dicke, ca. 10 cm lange Stäbchen geschnitten Butter zum Dämpfen Paprikapulver Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FLEISCH 8 dünne Kalbsplätzchen, à je ca. 50 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ SAUCE 1½ dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein 2½ dl Doppelrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM Küchenschnur zum Binden oder Zahnstocher zum Fixieren
1. Für die Füllung Gemüse in Butter, zugedeckt, nach Bedarf mit wenig Wasser; knapp weich dämpfen, würzen und auskühlen lassen. 2. Fleisch würzen, Füllung darauf verteilen (ca. 2/3), aufrollen und mit Küchenschnur binden oder mit Zahnstochern fixieren. Restliches Gemüse (ca. 1/3) klein würfeln und für die Sauce beiseite stellen. 3. Fleischröllchen in Bratbutter oder Bratcrème bei mittlerer Hitze rundum braten. Herausnehmen und im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. 4. Für die Sauce beiseite gestelltes Gemüse kurz im Bratensatz wenden. Mit Weisswein oder Apfelwein ablöschen. Flüssigkeit auf ½ einkochen lassen. Rahm dazugeben, aufkochen, würzen. Fleischröllchen hineingeben, nur kurz heiss werden lassen. Sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock, Reis oder Nudeln
VARIANTEN: Für die Füllung nur 1 Sorte Wurzelgemüse verwenden. Kalbsplätzli durch Rind- oder Lammfleisch ersetzen.
