50 g weisse Bohnen 1 Zweig Rosmarin 2 Zweige Thymian 3 EL Balsamico bianco Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe 6 EL Olivenöl, extra vergine 8 San-Marzano-Tomaten 1 weisse Gemüsezwiebel, in Ringe geschnitten
VORBEREITUNG 1. Am Vortag die Bohnen in 1 l kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 1. Am nächsten Tag das Wasser abschütten und die Bohnen mit 5 dl frischem Wasser aufkochen. Zugedeckt während ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit salzen. 2. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Die Thymianblättchen abzupfen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Den Knoblauch direkt dazupressen. Die Kräuter und das Öl beifügen, alles zu einer sämigen Vinaigrette verrühren. 3. Die Tomaten in Schnitze schneiden und auf Teller anrichten. Die Zwiebelringe über die Tomaten verteilen. Die Bohnen in ein Sieb abgiessen und mit der Vinaigrette mischen. Über die Tomaten anrichten.
BEILAGE: Dazu passt ein frisches Baguette.
VARIANTE: Anstelle von weissen Bohnen können Sie auch 150 g Mozzarelline-Bällchen, in Würfel geschnittener Mozzarella oder Feta-Würfelchen verwenden. Beim Feta-Käse haben Sie die Auswahl zwischen dem griechischen Original mit Schafkäse oder Feta aus Schweizer Kuhmilch.
INFO: Thymian - ein Kraut mit Vergangenheit. Bereits bei den Ägyptern und den Sumerern war er als Heilkraut hoch geschätzt. In Töpfen oder direkt im Garten gedeiht Thymian aber auch bei uns. Er liebt ein sonniges Plätzchen und ist mehrjährig. Frisch oder getrocknet verleiht er Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Saucen und Suppen einen Hauch von südländischer Küche. Achtung: getrockneter Thymian hat eine 3x grössere Würzkraft, deshalb vorsichtig dosieren!
