600 g Truthahnbrust ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ EL Maizena 1 EL Bratbutter ------------------------------ SAUCE 80 g Speckwürfel 2 TL Rosmarin 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL Tomatenpüree ½ dl Sherry 1 dl Bouillon 250 g QimiQ, zimmerwarm ½ TL Maizena Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 1 Rosmarinzweig
1. Für das Fleisch Ofen auf 75 Grad vorheizen, leere Gratinform hineinstellen. 2. Trutenfleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Maizena bestäuben, gut vermischen. 3. Bratbutter erhitzen, Trutenwürfel ca. 2 Minuten kräftig anbraten, in vorgewärmte Gratinform geben und in den Ofen schieben. 30 Minuten bei 75 Grad im Ofen nachgaren lassen. 4. In der Zwischenzeit für die Sauce in derselben Bratpfanne Speckwürfel anbraten, Hitze reduzieren. Rosmarin, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, beigeben, gut andämpfen. Tomatenpüree zugeben und 1 - 2 Minuten mitdämpfen. Mit Sherry ablöschen, diesen etwas einkochen lassen, Bouillon dazugiessen. QimiQ mit Maizena verrühren, in die Sauce einrühren Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Ca. 5 Minuten leicht kochen lassen. Bis zum Anrichten beiseite stellen. 5. Vor dem Servieren Fleisch in die Sauce zurückgeben, kurz erhitzen und auf vorgewärmte Platte anrichten. Mit Rosmarinzweig garnieren.
HINWEIS: Das Fleisch kann ohne Qualitätseinbusse weitere 30 Minuten bei 60 Grad im Ofen warm gehalten werden. Sauce fertig zubereitet und zugedeckt zur Seite stellen.
