200 g Weizenkörner 1 Hefewürfel 1 dl Wasser 800 g Ruchmehl (Weizenmehl, Typ 1050) 25 g Salz 3½ dl Wasser
VORBEREITUNG 1. Weizenkörner in lauwarmem Wasser über Nacht einweichen. Einweichwasser wegschütten. Körner in ein Löchersieb geben, zugedeckt 3 Tage stehen lassen. Morgens und abends mit lauwarmem Wasser überbrausen gut schütteln. Die Körner haben nun ca. 5 mm lange Keime gebildet.
ZUBEREITUNG 2. Hefewürfel in 1 dl Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. 3. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die aufgelöste Hefe hineingeben. Mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. 15 Minuten stehen lassen. 4. Die Weizenkörner und Salz dazugeben. Mit dem Backhorn oder dem Kochlöffel bei portionsweiser Zugabe von 3½ dl Wasser zu einem Teig verarbeiten. Diesen von Hand zuerst in der Schüssel, bis alles Mehl hineingearbeitet ist, dann auf einer trockenen Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. 5 Minuten durchkneten. In die Schüssel zurückgeben. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1½ Stunden gehen lassen. 5. Erneut durchkneten. Falls der Teig an der Arbeitsfläche klebt, diese leicht mit Ruchmehl bestäuben. Teig zu einer Kugel formen. Diese in 2 möglichst gleich grosse Teile zerschneiden. Jeden Teil nochmals durchkneten, zu einem runden Laib formen. 6. Beide Laibe auf ein mit Öl bepinseltes oder mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Kreuzweise 3 - 5 mal 1 cm tief einschneiden dass ein Gittermuster entsteht. 7. In dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 70 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
