1 Cakeform von ca. 1½ l Inhalt Backpapier für die Form ------------------------------ 100 g Roggenschrot 1½ dl Wasser, warm ------------------------------ VORTEIG 250 g Weissmehl 150 g Roggenmehl 10 g Hefe, zerbröckelt 1 dl Milch 2 TL Honig ------------------------------ TEIG 1½ TL Salz ½ Beutel Natursauerteig (75 g), oder ½ Beutel Sauerteigpulver 1½ dl dunkles Bier ------------------------------ Roggenschrot zum Bestreuen
1. Roggenschrot im Wasser 30 Minuten quellen lassen. 2. Für den Vorteig beide Mehlsorten mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Honig in die Mulde giessen. Mit wenig Mehl vom Rand bedecken. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (15 - 20 Minuten). 3. Für den Teig Salz, Sauerteig, Bier und Roggenschrot mitsamt Flüssigkeit zum Vorteig geben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. In die mit Backpapier ausgelegte Form geben. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1½ - 2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen. 4. Teig mit Wasser bepinseln, mit Roggenschrot bestreuen. 5. Im unteren Teil des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Ofenhitze auf 180 Grad reduzieren. 30 Minuten backen. 6. Brot aus der Form heben, auf dem Blech nochmals 10 - 15 Minuten fertig backen.
HINWEIS: Beim Backen ein mit Wasser gefülltes Förmchen neben das Brot stellen. Wasserdampf verzögert die Krustenbildung und lässt das Brot besser aufgehen.
INFO: Roggenschrot, Natursauerteig im Beutel und Sauerteigpulver sind in Reformhäusern erhältlich.
