2 Entenbrüste Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SAUCE 1¼ dl Rotwein 2 Schalotten, feingehackt 1 Prise Zucker 1 TL Gemüsebrühenpulver 1 Orange, Saft davon 1 EL Butter 1 Bund Minze, feingeschnitten 4 Kumquats, in feine Scheiben geschnitten
1. Die Entenbrüste vorbereiten, also überhängendes Fleisch und Fett abschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Mit der Hautseite in die Pfanne legen und bei geringer Hitze 10 Minuten das Fett der Haut auslassen. 3. Die Brüstchen drehen. Entenabschnitte und Schalotten zugeben und alles bräunen. Mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. 4. Fond um ½ einkochen, Zucker, Pfefferminze und die Kumquatscheiben zugeben. Mit Butter binden.
