TEIG 125 g Buchweizenmehl 125 g Weizenmehl 1 Ei 2 EL Olivenöl Salz lauwarmes Wasser ------------------------------ FÜLLUNG 1 Zwiebel, feingehackt 1 Knoblauchzehe, feingehackt etwas Butter 250 g Blattspinat 50 g Parmesan, frisch gerieben 50 g Ricotta Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ GARNITUR etwas Butter 1 handvoll Salbeiblättchen Parmesan, frisch gerieben
1. Die Teigzutaten gut vermengen und zu einem Teig verkneten. 2. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten, den geputzten Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Kochsud abgiessen und den Spinat in einem Sieb ausdrücken. Grob hacken, mit Parmesan und Ricotta mischen, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. 3. Teig dünn auswallen und mit einem Wasserglas Kreise ausstechen. 4. Auf jede Teigplatte 1 EL Füllung geben, den Rand mit Wasser bestreichen, Nudelteig zusammenklappen und den Rand mit einer Gabel festdrücken. 5. Je nach Grösse müssen die Schlutzkrapfen in kochendem Salzwasser 5 - 10 Minuten garen. 6. Serviert werden sie mit brauner Butter, gerösteten Salbeiblättern und Parmesan.
