ca. 500 g Sellerie (Knollensellerie, ruhig auch etwas Stangensellerie) 1 Zwiebel 2 - 3 Knoblauchzehen 1 Chilischote (frisch oder getrocknet) 2 EL Butter 1 - 2 Kartoffeln (circa 100 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle ¾ l Wasser oder Gemüsebrühe 100 g Sahne Zitronensaft Worcestershiresauce ------------------------------ PETERSILIENPÜREE 1 Strauss glatte Petersilie 1 Tasse Selleriesud Salz 1 EL Butter
1. Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit gewürfelter Zwiebel, etwas Knoblauch und der Chilischote in der Butter andünsten. Die Kartoffeln grob würfeln und zufügen. Salzen, pfeffern, Wasser oder Brühe auffüllen. Alles zugedeckt ca. 25 Minuten absolut weich kochen. 2. Durch eine Gemüsemühle passieren oder mit dem Mixstab pürieren. Sahne angiessen und noch ca. 10 Minuten leise köcheln. Mit Zitronensaft und einem kleinen Spritzer Worcestershiresauce abschmecken. 3. Für das Petersilienpüree die Blätter abzupfen, mit der heissen Selleriebrühe im Mixer pürieren, dabei mit Salz und Butter würzen.
ANRICHTEN 4. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, jeweils einen Faden von dem Petersilienpüree hineinsetzen und mit einer Gabel verrühren, damit sich die beiden Farben dekorativ vermischen.
WEINEMPFEHLUNG: Ein milder Weissburgunder, der das erdige Aroma vom Sellerie unterstützt, zum Beispiel aus dem Kraichgau.
