Backpapier für das Blech ------------------------------ BRÜHTEIG 3½ dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser) 80 g Butter 1½ TL Salz 2 EL Zucker 180 g Mehl 4 - 5 Eier, verquirlt ------------------------------ FÜLLUNG 400 g Mascarpone (Raumtemperatur) 4 EL Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 - 3 EL Eierlikör 2 dl Halbrahm, 20 Minuten in den Tiefkühler gestellt ------------------------------ Puderzucker zum Garnieren
1. Für den Teig alle Zutaten bis und mit Zucker aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl im Sturz beifügen und rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss gebildet hat. Leicht auskühlen lassen. Eier portionenweise darunter rühren, bis der Teig weich ist, aber nicht zerfliesst. 2. Teig in einen Spritzsack mit grosser gezackter Tülle füllen. Ca. 18 - 24 Nester auf die mit Backpapier belegten Bleche spritzen. 3. Im auf 160 Grad Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Ofentemperatur auf 130 Grad Heissluft/Umluft reduzieren, 45 - 50 Minuten fertig backen, im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen. 4. Für die Füllung Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Likör glatt rühren. Rahm steif schlagen, darunter ziehen. Füllung in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. Nestchen quer halbieren, Füllung darauf spritzen, zudecken, garnieren. Auf Desserttellern anrichten, sofort servieren.
HINWEIS: Gebackene ungefüllte Nestchen lassen sich tiefkühlen. Haltbarkeit: 3 Monate. Bei Raumtemperatur auftauen, bei 180 Grad 4 - 5 Minuten aufbacken. Oder Nester 1 - 2 Tage gut verschlossen in einer Dose aufbewahren.
