250 g getrocknete Pflaumen ohne Kern 3 EL heisses Wasser 2 dl trockener Rotwein 4 Entenbrüste à je 180 - 200 g Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 20 g Öl 30 g Zucker fein 1 Msp Koriander 1 Msp Zimt 1 Msp Piment 1 Msp Nelken 1 Orange (unbehandelt)
1. Rotwein und heisses Wasser mischen. Die Backpflaumen darin 30 Minuten einweichen. 2. Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Haut gitterförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. 3. Wenig Öl in einer flachen Pfanne erhitzen. Entenbrüste auf der Hautseite ca. 3 Minuten anbraten, wenden und 8 - 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad fertig garen. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einpacken und im Backofen bei 85 Grad warm halten. 4. Inzwischen Backpflaumen abgiessen, Einweichflüssigkeit aufheben. 5. Für die Sauce den Bratensatz mit etwas Einweichflüssigkeit loskochen. 6. Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen, mit etwas Einweichflüssigkeit aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann dem Bratenfond beigeben. Mit Koriander, Zimt, Nelken und Piment würzen und den Fond bei kräftiger Hitze auf ½ einkochen. Backpflaumen zufügen und bei milder Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. 7. Orange dünn abschälen. Einige Schalenstücke in feine Streifen schneiden und der Sauce beigeben, einen kleinen Rest zur Dekoration zurückhalten. Die abgeschälte Orange filetieren und zusammen mit dem aufgefangenen Orangensaft der Sauce beifügen. Das ganze nochmals kurz aufkochen und eventuell abschmecken. 8. Vor dem Anrichten die Entenbrüste in etwas aufgeschäumter Butter nochmals kurz auf beiden Seiten braten. Entenbrüste schräg in dünne Scheiben aufschneiden und fächerförmig auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit der Sauce umgiessen und die Orangenfilets und Pflaumen beigeben. Das fertige Gericht mit den restlichen Orangenschalenstreifen dekorieren.
