4 kleine Birnen ½ Zitrone, Saft davon 30 g Butter 20 ml weisser Portwein 20 ml Walnussöl 1 EL alter Balsamico 2 EL gehackte Nüsse 250 g Rauke 200 g Blauschimmelkäse 1 Prise Zucker Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Birne schälen und in Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Butter in der Pfanne schmelzen lassen und den Zucker zufügen. Birnenspalten auf einem Küchenkrepp abtrocknen und in die Pfanne geben. Rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen und die Nüsse dazu geben. 2. Auf einem Teller den geputzten und gewaschenen Salat in die Mitte des Tellers anrichten. Darauf die Birnenspalten legen. Die Pfanne mit dem Portwein ablöschen, Walnussöl und Balsamico zufügen und diese Mischung über den Salat mit den Birnen giessen. Den Käse auseinander bröckeln und drum herum verteilen.
VARIANTE: Der Bleu d´Auvergne ist nur als Beispiel genannt, man könnte auch andere gute Blauschimmelsorten oder Ziegenkäse verwenden.
