2 Bund Petersilie, gehackt 1 EL Butterfett 1½ l Fleischbrühe 2 EL Griess 3 EL Sahne 1 Eigelb Muskatnuss, frisch gerieben 1 Msp. Safran
1. Butterfett in einem Topf erhitzen und darin die Petersilie leicht andämpfen. Mit der Fleischbrühe ablöschen. Den Griess einrühren und 10 Minuten kochen lassen. Mit Muskatnuss abschmecken. 2. Das Eigelb mit der Sahne verrühren und den Safran untermischen. Vor dem Anrichten die Suppe damit verfeinern.
REZEPT: Geri Nussbaumer, Hotel «Linde», 8840 Einsiedeln Webseite
