Schweinsragout mit Congrí und frittierten Kochbananen
Schweinsvoressen
Herkunft:
Kuba
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Chuchi
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 981
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-03-10
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 600 g Schweinsragout, in grosse Würfel geschnitten 4 Kartoffeln mehlig, geschält 2 EL Pflanzenöl 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten 2 Knoblauchzehen, gepresst 350 g Tomatenpüree ------------------------------ CONGRÍ 250 g getrocknete schwarze Bohnen 200 g Langkornreis 1 grüne Peperoni, längs geviertelt 1 rote Peperoni, längs geviertelt 2 EL Pflanzenöl 1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten ½ TL Kümmelpulver (kein Kreuzkümmel!) 10 g Butter 1 dl trockener Weisswein Salz ------------------------------ FRITTIERTE KOCHBANANEN (Tostones) 2 - 3 Kochbananen (Plátanos machos) Öl zum Frittieren Küchenpapier Backpapier Salzwasser Salz
VORBEREITUNG 1. Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. FLEISCH: Das Fleisch zusammen mit den Kartoffeln in Wasser kochen, bis die Kartoffeln gar sind. 3. In einer separaten Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenpüree darin andünsten und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Fleisch und Kartoffeln dazugeben und bei schwacher Hitze 5 - 10 Minuten weitergaren. 4. CONGRÍ: Die Bohnen abgiessen und in 1 l frischem Wasser während 1 Stunde knapp weich kochen. Den Reis zu den Bohnen geben, bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen und garen. 5. Je ein grünes und rotes Peperoniviertel in Würfel schneiden. 6. In einer Bratpfanne Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln, Peperoniwürfel und Kümmelpulver andünsten. Mit der Butter und dem Wein zu Bohnen und Reis geben, salzen. Mit den restlichen Peperonivierteln belegen und alles zusammen zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Bei schwacher Hitze 5 - 10 Minuten nachgaren. 7. KOCHBANANEN: Die Bananen mit der Schale in 2 - 3 cm dicke Scheiben schneiden, kurz in Wasser legen, herausnehmen und schälen. 8. In einer Bratpfanne Öl erhitzen und die Bananenscheiben unter Wenden leicht frittieren. Aus dem Öl heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. 9. Bananenscheiben zwischen Backpapier legen und gut zusammenpressen oder mit der Faust flach klopfen. Kurz ins Salzwasser tauchen. nochmals frittieren und abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen.
BEILAGE: Dazu Blattsalat mit Tomaten reichen.
VARIANTE: Statt getrocknete Bohnen können auch Bohnen aus der Dose verwendet werden. In diesem Fall fällt das Einweichen über Nacht weg. Das Bohnenwasser aus der Dose sollte nicht für den Reis verwendet werden.
