8 Schweinshaxen à je ca. 150 g 1 EL Mehl 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Paprika Bratbutter zum Anbraten ------------------------------ 600 g kleine Kartoffeln, festkochend, halbiert 2 Bund Bundzwiebeln mit dem Grün, schräg in ca. 3 cm breiten Streifen 1 - 2 Bund Frühlingsrüebli mit dem Kraut (ca. 400 g), Kraut bis auf ca. 2 cm abgeschnitten 5 dl trockener Riesling 1 Fleischbouillonwürfel je 1 Rosmarin- und Majoranzweiglein Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Haut der Haxen ringsum einschneiden, Haxen evtl. mit Küchenschnur binden. 2. Mehl, Salz, Pfeffer und Paprika in einem tiefen Teller mischen. 3. Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. 4. Haxen im gewürzten Mehl wenden und portionenweise beidseitig je ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. 5. Evtl. wenig Bratbutter beigeben, Kartoffeln ca. 5 Minuten anbraten, Gemüse beigeben, kurz mitbraten, herausnehmen, beiseite stellen. 6. Wein dazugiessen, Bouillonwürfel beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch und Kräuter beigeben, zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. 7. Kartoffeln und Gemüse beigeben, ca. 20 Minuten weiterschmoren, bis alles weich ist. 8. Kräuterzweiglein herausnehmen, Sauce würzen.
VARIANTE: Statt Schweinshaxen 4 Kalbshaxen à je ca. 200 g verwenden. Die Schmorzeit bleibt gleich.
