4 grosse Zanderfilets (Fogosch), ca. 800 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Zitronensaft 2 EL Gourmet-Butter 1½ Zwiebeln, gehackt 1½ EL milder Paprika 1 Msp scharfer Paprika 2 dl Milch 1 TL Dill 4 EL saurer Halbrahm
1. Die Zanderfilets mit Küchenpapier abtupfen, beidseitig salzen und pfeffern und mit Zitronensaft einreiben. In Butter kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen. 2. Die Zwiebeln in den Bratenfond geben, 10 Minuten unter Wenden dünsten. Mit Paprika bestreuen und mit Milch ablöschen. 10 Minuten auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Rühren zu Zwiebelmus kochen. ½ TL Dill zugeben und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 3. Die Fischfilets sorgfältig in die Sauce legen, 2 - 3 Minuten ziehen lassen, bis sie wieder heiss sind. Anrichten, jedes Fischfilet mit 1 EL saurem Halbrahm belegen und mit dem restlichen Dill bestreuen.
BEILAGE: Besonders hübsch sieht es aus, wenn man die Fischfilets als Einzelportionen anrichtet. Dann kommt auch der weisse Tupfer des Rahms besser zur Geltung. Salzkartoffeln passen sehr gut dazu.
VARIANTE: Feine Streifen von geschälten Paprikaschoten unter die Sauce mischen.
