12 mittelgrosse Flusskrebse (Écrevisses) Butter für die Förmchen 1 EL Glace de poisson oder Krebsfond 2 dl Doppelrahm 2 EL Eier-Rahmsauce Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Die Krebse in gesalzenem Wasser knapp vorkochen, aufbrechen und das Fleisch in Portionenförmchen legen, die man zuvor mit Butter ausgestrichen hat. 2. Die Glace de poisson aufkochen. Rahm zufügen. etwas einkochen lassen. Die Eier-Rahmsauce beifügen und von der heissen Herdplatte wegziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Krebse verteilen. 3. Bei Oberhitze kurz überbacken, bis die Sauce leicht angebräunt ist (ca. 3 - 4 Minuten).
HINWEIS: Die Krebse nur 1 Minute im Sud kochen, damit sie durch die Hitze im Ofen nachher nicht zu gar werden.
VARIANTEN: Je 2 - 3 dünne Trüffelscheiben zufügen. Wenig Dill oder 1 Prise Thymian unter die Sauce mischen. Fisch- oder Krebsfond durch Noilly Prat ersetzen. Sehr wenig Pernod zufügen. Anstatt Doppelrahm im letzten Moment steifgeschlagenen Rahm unter die Eier-Rahmsauce ziehen.
