20 mittelgrosse Flusskrebse (Écrevisses) (ca. 2 kg) 50 g Karotten 50 g Sellerie 1 Zwiebel 3 - 4 Petersilienstiele 1 Thymianzweiglein oder Dill 1 Lorbeerblatt 1 kleines Stück rote Pfefferschote, scharf 5 dl Weisswein Salz
1. Karotten und Sellerie in sehr kleine Würfel und die Zwiebel in Streifen schneiden. In einen hohen Topf geben. Petersilienstiele, Thymian, Lorbeerblatt und Pfefferschote beifügen. 5 dl Wasser dazugiessen und 30 Minuten kochen. Dann abkühlen lassen, den Wein zufügen und den Sud salzen. 2. Den vorbereiteten Sud aufkochen und die Krebse einzeln kopfvoran in den sprudelnden Sud geben, um sie zu töten. Darin 2 - 3 Minuten (je nach Grösse) kochen.
BEILAGE: Mit Dillsauce oder flüssiger Butter servieren.
HINWEIS: Die Krebse im Sud in einer vorgewärmten Suppenschüssel oder, wenn er hübsch genug ist, Im Topf auf den Tisch bringen.
VARIANTE: In Frankreich werden vor dem Anrichten dieser Krebse noch 100 - 200 g Butter und 2 - 3 EL gehackte Petersilie in den stark eingekochten Sud gegeben. Das ist zu empfehlen, wenn keine Sauce mit serviert wird.
TIPPS: Werfen Sie die Schalen nicht weg! Sie können damit eine Krebssuppe oder eine Krebssauce zubereiten.
