20 mittelgrosse Crevetten 3 Schalotten 50 g Butter 1 dl weisser Portwein 4 Brüsseler Endivien 1 TL Mehl 2 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer
1. Die Garnelen roh schälen. 2. Die Schalotten fein hacken. In 1 EL Butter anziehen lassen. Mit 3 EL Portwein ablöschen und bei kleiner Hitze etwas einkochen. 3. Inzwischen die Endivien putzen und mit wenig Wasser und Salz vorkochen, bis sie sehr weich sind. Sud nicht weggiessen. Das untere Ende der gekochten Endivien wegschneiden und dicke Exemplare längs halbieren. Die so vorbereiteten Endivien zwischen 2 Küchenpapiere legen und auspressen. Die Endivien mit sehr wenig Mehl beidseitig bestäuben. 4. Die restliche Butter in einem flachen Topf erwärmen. Die Garnelen hineingeben und anziehen lassen, bis sie gar sind. Aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die vorbereiteten Endivien hineingeben und kurz wenden. Zu den Garnelen geben. 5. Den restlichen Portwein und 2 EL Kochsud der Endivien in den Bratenfond der Garnelen und Endivien giessen und stark aufkochen. Rahm beifügen und einkochen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und über die Garnelen und die Endivien anrichten.
HINWEIS: Die Endivien müssen ganz weich gedünstet werden, damit sie ihr zartbitteres Aroma entfalten.
VARIANTE: Für dieses Gericht kann man tiefgekühlte Garnelen verwenden (vor dem Dünsten auftauen lassen).
