2 - 4 Taschenkrebse (ca. 2 kg) 200 g Sherrymayonnaise 2 Eiweiss Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe 1 EL Rahm 1 EL Butter 2 EL Gruyère, frisch gerieben
1. Die Krebse werden in kochendes, gesalzenes Wasser oder in eine Courtbouillon gelegt und je nach Gewicht 15 - 25 Minuten gekocht (Kochzeit für 1 kg: 25 Minuten). Sind die Krebse noch lebend, müssen sie kopfvoran in siedendes Wasser gegeben werden. Der Sud muss sie vollkommen bedecken. 2. Nach dem Kochen lässt man sie im Sud abkühlen. Wenn sie «nature» serviert werden, schmecken sie lauwarm am besten, Krebse, die man weiterverarbeiten will, sollten nur knapp gegart werden. 3. Das Fleisch aus den gekochten Krebsen herauslösen und kleinschneiden. 4. Die Sherrymayonnaise zubereiten und die Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen. Den Knoblauch durchpressen und mit dem Rahm unter die Mayonnaise mischen. Die Eiweisse ebenfalls darunterziehen. Mit dem Krebsfleisch sorgfältig mischen. Nach Bedarf nachwürzen. 5. Die Rückenschalen der Krebse mit Butter ausstreichen. Die Mischung einfüllen. Mit Käse bestreuen. 7 - 8 Minuten bei Oberhitze überbacken, bis der Käse schmilzt und leicht Farbe annimmt.
HINWEIS: Am besten verwendet man Mayonnaise, die mit dem Mixer zubereitet wurde. Sie erträgt die Hitze im Ofen besser als handgerührte.
VARIANTEN: Man kann einen Teil der Mayonnaise durch etwas Quark ersetzen. Das Gericht wird dadurch leichter. In diesem Fall noch 1 EL Sherry zugeben, damit der typische Geschmack erhalten bleibt. Anstelle von Sherry 1 - 2 EL gemischte Kräuter beifügen.
