600 g Seeteufel (Baudroie) 12 Lasagnestreifen (ca. 6½ cm breit und 13 cm lang) 1 grosse Zwiebel 2 EL Butter 2 EL frische Kräuter, gehackt (Petersilie, Rosmarin, Basilikum, Thymian) 1 Salbeiblatt 150 g Garnelen, gekocht und geschält Salz, Pfeffer aus der Mühle 250 g zarte Spinatblätter 1 Ei 2 EL Rahm ------------------------------ SAUCE 1 Zwiebel, gehackt 2 EL Olivenöl 1 kg geschälte Tomaten (evtl. Pelati) 1 Prise Zucker 1 Prise Cayennepfeffer 3 dl leichte Béchamelsauce 40 g Gruyère, frisch gerieben
1. Die Lasagne in kochendem, gesalzenem Wasser 7 - 10 Minuten (je nach Kochanweisung auf dem Paket) «al dente» kochen. Abgiessen und in kaltes Wasser legen, damit sie nicht zusammenkleben. 2. Zwiebel hacken und in Butter hellgelb dünsten. Die Mittelgräte des Seeteufels entfernen und das Fischfleisch in kleine Stücke schneiden. Mit Kräutern und Salbeiblatt zu den Zwiebeln geben und bei kleiner Hitze mitdünsten bis das Fischfleisch milchigweiss wird. Die Garnelen beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. 3. Die Spinatblätter ohne Beigabe von Wasser dünsten, bis sie zusammenfallen, dann hacken und mit verquirltem Ei und Rahm unter die Füllung geben. Nach Bedarf nachwürzen. 4. Für die Sauce zuerst die Zwiebeln im Olivenöl anziehen lassen. Die kleingeschnittenen Tomaten zufügen. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Mit Zucker, Salz und Cayennepfeffer pikant würzen. 5. Eine leichte Béchamelsauce zubereiten. 6. Die Lasagnestreifen gut abtropfen, in Quadrate schneiden und auf einem Küchentuch oder auf einer Folie ausbreiten. Auf die Mitte eines jeden Teigplätzchens ein längliches Häufchen Füllung legen und einrollen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die «Canalones» hineinlegen. Die Teigenden müssen auf der Unterseite sein, damit die Rollen zusammenhalten. Die Canalones zuerst mit Tomatensauce, dann mit Béchamelsauce überziehen. Dabei darauf achten, dass die Tomatensauce noch etwas sichtbar bleibt. Mit Käse bestreuen und 20 Minuten bei Oberhitze (220 Grad) überbacken.
HINWEIS: Um die Arbeit zu vereinfachen, kann man tiefgekühlten Spinat verwenden.
VARIANTE: Béchamelsauce durch etwas Doppelrahm ersetzen. Grosse gerillte Makkaroni («Zementröhren») kochen und mit Hilfe eines Spritzsackes mit der Masse füllen.
VORBEREITEN: Das Gericht kann einige Stunden vor dem Essen zubereitet und muss nur noch in den Ofen geschoben werden. Kommt es kalt in den Backofen, muss man es zuerst mit einer Aluminiumfolie abdecken und erhitzen. Erst dann wird es mit Käse bestreut und überbacken. Die Canalones sollen nicht nur gratiniert, sondern durch und durch heiss werden.
