4 Meerbarben (Rougets), ca. 800 g 250 g hausgemachte schmale Nudeln 10 g Butter 1 Würfelzucker 500 g grüner Spargel 2 dl Rahm Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 TL Butter 1 kleines Sträusschen Kerbel
1. Die Meerbarben beim Kauf schuppen und filetieren, aber nicht häuten lassen. 2. 1 l gesalzenes Wasser aufkochen. 10 g Butter und den Würfelzucker zugeben. Den Spargel zusammenbinden und mit den Spitzen nach oben im Wasser knapp garen. Die Spitzen (ca. 8 cm) sorgfältig abschneiden und im Spargelwasser warm halten. Ca. 4 der restlichen Spargelstangen kleinschneiden und mit 2 EL Spargelsud im Cutter pürieren. 3. Den Rahm in eine Kasserolle mit weitem Boden geben und einkochen, bis eine leicht sämige Sauce entsteht. Das Spargelpüree zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Nudeln «al dente» kochen. 5. Die Fischfilets in kleine Stücke schneiden. Einen Siebaufsatz mit 1 TL Butter ausstreichen. Die Fischstückchen darauflegen, einen passenden Topf 3 cm hoch mit Wasser füllen und den Aufsatz daraufstellen. Den Fisch 1 - 2 Minuten über dem Dampf garen. 6. Die Nudeln mit den Fischstückchen und der Sauce gut mischen. Mit den Spargelspitzen garnieren. Den Kerbel mit der Schere kleinschneiden (nicht hacken!) und über das Gericht verteilen. Nach Belieben mit einem Kerbelzweiglein dekorieren.
HINWEIS: Die Fischfilets dürfen in der Sauce nur noch erwärmt werden, sonst zerfallen sie.
INFO: Die restlichen Spargelstangen lassen sich für eine Suppe verwenden.
