400 g Seeteufel (Baudroie), ohne Gräten 1 EL Sojasauce 2 EL trockener Sherry oder Sake 1 Ei Salz oder Glutamat 3 - 4 EL Maisstärke Erdnussöl für die Fritüre ------------------------------ SAUCE 1 Knoblauchzehe 1 TL Erdnussöl 1 EL Lauch, feingeschnitten 3 EL Ketchup 1 EL Essig 1 EL Rohrzucker 1 EL Sojasauce 2 EL trockener Sherry oder Sake 1 EL Maisstärke 4 EL Hühnerbouillon oder Wasser Salz oder Glutamat 1 Msp Sambal Oelek (scharfe Pfefferpaste)
1. Den Fisch in 2½ cm grosse Würfel schneiden. Sojasauce und Sherry mit dem Ei und wenig Salz gut verrühren. Mit den Fischwürfeln mischen, bis alles von der Flüssigkeit überzogen ist. Nach und nach die Maisstärke zufügen, dabei dauernd umrühren, bis der Fisch gleichmässig davon bedeckt ist. 15 - 30 Minuten ruhen lassen. 2. Die Fischwürfel in der Fritüre bei 180 Grad goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3. Den Knoblauch fein hacken. 1 TL Erdnussöl in einem Wok oder einer Bratpfanne erhitzen. Knoblauch und Lauchstreifen darin unter Wenden 1 Minute dünsten. Ketchup, Essig, Rohrzucker, Sojasauce und Sherry mischen und zufügen. Maisstärke mit Bouillon verrühren. Zufügen und unter Rühren aufkochen, bis eine klare, leicht gebundene Sauce entsteht. Mit wenig Salz und Sambal Oelek pikant abschmecken. 4. Die Fischstücke mit der Sauce mischen und anrichten.
HINWEIS: Alle Zutaten sorgfältig bereitstellen, damit man zum Schluss nur noch die Fischstücke fritieren und die Sauce fertigkochen muss.
VARIANTEN: Den Teig weglassen und den Fisch nur ganz kurz in wenig Öl mit Knoblauch anziehen lassen. Streifen von Paprikaschoten mitdünsten. Wenige frische Ananasstücke oder feingeschnittene Kumquats zugeben.
