150 g Tomaten 8 mittelgrosse Spinatblätter 3 EL Gelatine 1 Schalotte, fein geschnitten 2 EL Butter ½ EL Basilikum, fein geschnitten 50 g Sahne, geschlagen 150 g Ziegenquark 1 EL Olivenöl 1 EL Crème fraîche 2 EL Sahne, flüssig einige Koriandersamen Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in feine Würfel schneiden. Den Spinat blanchieren und gut abtropfen lassen. 2 Blatt Gelatine und 1 Blatt Gelatine jeweils getrennt in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. 2. 1 EL Tomatenwürfel beiseite stellen, die restlichen mit den Schalottenwürfelchen und der Butter weich kochen und durch ein Sieb streichen. Das eingeweichte Gelatineblatt zugeben und unter Rühren darin auflösen. Die Masse etwas abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann Basilikum und geschlagene Sahne unterheben. 3. Quark, Öl und Crème fraîche gut verrühren. Die flüssige Sahne erhitzen, die 2 Blatt Gelatine darin auflösen und unter die Quarkmasse mischen. 4. Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden, etwas Quarkmasse hineingeben und an der Seite etwas hochdrücken. Die Mulde mit der Hälfte der Spinatblätter auskleiden. Die Tomatenmasse einfüllen, mit restlichen Spinatblättern umhüllen und die restliche Quarkmasse einfüllen. Die Terrine mit der Folie gut bedecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 5. Die Terrine in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufelt, gerösteten Koriandersamen und den restlichen Tomatenwürfeln bestreut zu Salat reichen.
