2 Rüebli 1 kleine Zucchetti 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 150 g frische oder tiefgekühlte Erbsen, ausgelöst gewogen (es braucht dazu ca. 400 g Schoten) 8 dl - 1 l Fischfond ½ dl trockener Sherry 1 Bund Petersilie 100 g Cherry-Tomaten 450 g gemischte festfleischige Fischfilets (z.B. Baudroie (Seeteufel), Lachs und Zander) 4 grosse rohe Crevetten, ohne Schale 1 Briefchen Safran 2 EL Pastis oder Pernod ½ Zitrone, abgeriebene Schale Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Rüebli schälen und Zucchetti rüsten. Beide Gemüse in feine Streifen schneiden. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Im Öl hellgelb dünsten. Gemüsestreifen und Erbsen beifügen und kurz mitdünsten. Mit Fischfond und Sherry ablöschen. Von der Petersilie die Stiele abzupfen und nur diese dazugeben; die Blättchen werden für die Garnitur verwendet. Die Suppe auf mittlerem Feuer zugedeckt ca. 10 Minuten leise kochen lassen, bis die Gemüse knackig weich sind. Dann die Petersilienstiele entfernen. 3. Inzwischen Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Fischfilets und Crevetten unter kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen. Den Fisch in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. 4. Kurz vor dem Servieren die Suppe mit Safran, Pastis oder Pernod und Zitronenschale parfümieren. Nochmals aufkochen und einige Minuten kochen lassen. Dann erst Tomaten, Fisch und Crevetten beifügen und die Suppe kurz vor dem Siedepunkt während 8 - 10 Minuten ziehen lassen, bis Fisch und Crevetten gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilienblättchen bestreuen.
BEILAGE: Dazu knuspriges Ruchbrot servieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln. Die Fischsuppe wird aber aromatischer, wenn sie in grösserer Menge gekocht wird, deshalb evtl. zweite Portion sofort nach dem Kochen auskühlen lassen und am nächsten Tag geniessen.
