1 TL Curry 1 TL Rohrzucker 2 EL trockener Sherry (1) 2 EL Öl ½ TL Worcestershiresauce 1 Knoblauchzehe 800 g Schweinsnierstück Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter ½ dl trockener Sherry (2) ------------------------------ ZWIEBELCHEN 400 g Saucenzwiebelchen 1 EL Butter (1) 2 EL Weissweinessig 10 Thymianzweige 1½ dl trockener Sherry 2½ dl Weisswein 75 g Butter (2) Salz, Pfeffer aus der Mühle evtl. einige Spritzer Zitronensaft
VORBEREITUNG 1. Curry, Zucker, Sherry (1), Öl sowie Worcestershiresauce verrühren und den Knoblauch dazupressen. Das sauber dressierte carrée rundum damit einstreichen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
ZUBEREITUNG 2. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte mitwärmen. 3. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In der nicht zu heissen Bratbutter - die Gewürze sollen nicht verbrennen! - rundum während insgesamt 12 - 15 Minuten anbraten. In die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad warmen Ofen 1½ - 2 Stunden gar ziehen lassen. 4. Den Bratensatz mit dem Sherry (2) auflösen. Durch ein Siebchen giessen und beiseite stellen. 5. Reichlich Wasser aufkochen. Saucenzwiebelchen hineingeben und 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abschütten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz wegschneiden und die Zwiebelchen aus der Schale drücken. 6. In einer weiten Pfanne Butter (1) erhitzen. Zwiebelchen darin anbraten. Essig, ½ des Thymians als ganze Zweige sowie beiseite gestellten Bratenjus, Sherry und Weisswein beifügen. Alles auf mittlerem Feuer auf ca. 1 dl Flüssigkeit einkochen lassen. 7. Vom restlichen Thymian die Blättchen von den Zweigen zupfen. 8. Vor dem Servieren ganze Thymianzweige aus der Sauce entfernen und frische Thymianblättchen beifügen. Die Butter (2) flockenweise in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer sowie nach Belieben wenig Zitronensaft abschmecken. 9. Das Schweinscarrée in dünne Scheiben aufschneiden und auf Tellern anrichten. Mit Sherryzwiebelchen sowie Sauce umgiessen.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren; 300 g Fleisch reicht für Normalesser. 1 Person: 1 Schweinssteak verwenden, aber nicht marinieren. Zutaten für Sauce dritteln.
