TEIG 350 g Mehl ¼ TL Salz 1 gestrichener TL Kardamompulver 15 g Frischhefe 1 EL Zucker ca. 2 dl Milch 50 g Butter 1 Zitrone, abgeriebene Schale 1 Ei ------------------------------ FÜLLUNG 150 g gemahlene Mandeln ¼ TL Kardamom, gemahlen 1 Prise Nelkenpulver, nach Belieben 100 g Sultaninen 100 g Zitronat 100 g Zucker 2 Eigelb 1 Zitrone, Saft davon 1 Eiweiss einige Mandelkerne zum Garnieren
1. Für den Teig Mehl, Salz sowie Kardamom mischen und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Hefe mit dem Zucker zu einem flüssigen Teiglein rühren und in die Mehlmulde giessen. ½ dl Milch dazugiessen und mit wenig Mehl zu einem Teig rühren. Ca. 15 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Risse bilden. 2. Restliche Milch handwarm erwärmen. Butter und Zitronenschale hineinrühren und in die Mehlmulde giessen. Das Ei beifügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch bedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen. 3. Inzwischen die Füllung zubereiten: Mandeln, Kardamom, Nelken, Sultaninen, Zitronat, Zucker, Eigelb und Zitronensaft zu einer streichfähigen Masse rühren; sollte sie zu dick sein, noch etwas Zitronensaft beifügen. 4. Den Hefeteig durchkneten. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 5 mm dicken Rechteck von ca. 25x40 cm auswallen. Die Mandelmasse darauf ausstreichen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. WICHTIG: Die Teigrolle mindestens 10 Minuten kalt stellen, bis sie schnittfest ist. 5. Zum Formen die Teigrolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese aber nur zu 2/3 durchschneiden. Die Teigscheiben jeweils nach links und rechts versetzt auseinander schieben. Den Zopf vor dem Backen nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Dann mit Eiweiss bestreichen und mit Mandelkernen garnieren. 6. Den schwedischen Hefezopf im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 35 - 40 Minuten backen. Den Zopf erst in Alufolie verpacken, wenn er vollständig ausgekühlt ist. Nach Belieben mit Zuckerglasur überziehen.
